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はちみつと豆乳でヨーグルトづくりに挑戦!

はちみつと豆乳でヨーグルトづくりに挑戦!

以前に参加した発酵講座の豆乳ヨーグルトがおいしくて、家で作ってみました。
最初に作ったときは気温が低かったせいか発酵が進まなかったのですが、ふと冷蔵庫を見ると固まっている!
しかし、作ってから随分と時間は経過していました。
(冷蔵庫の中で忘れていた)
恐る恐る飲んでみると酸味もありおいしかったので、この連休は楽しみながら追加で作っています。

発酵薬膳講座に参加しました

豆乳ヨーグルトを知ったきっかけは1月に参加した発酵薬膳講座。

薬膳塾美くらびとの石丸由美子先生(冷蔵庫は我が家の薬箱)
安田花織さんヤスダ屋

お二人が講師をされる講座です。
この安田花織さんが作る発酵料理がおいしくて大ファンなんです。

醸しカフェで開催!冷え体質と風邪の発酵薬膳に参加しました。

そして教えてくださるレシピも料理が苦手な私でも再現可能なものばかり。
この豆乳ヨーグルトも

『蜂蜜の瓶に残っている蜂蜜でもできるのかな?』

そんな思いで作りました。(笑)

なぜ蜂蜜が発酵するの?

調べてみました。

蜂蜜には花の蜜や花粉の自然の酵母がたくさん残っているそうです。
その酵母が発酵するようです。
酵母が糖分とタンパク質をガスと水分に分解するから、発酵が進むということでしょうか?

分解されていくから<豆乳が固まってヨーグルトになるんですね。
化学の実験のようで面白い。
酵母のチカラってカビと紙一重だから初めて食べるときはびくびくしてしまいます。

蜂蜜は薬膳的にも潤腸作用が高い食薬でもあります。
しかし、加熱殺菌を行わない場合が多いため、ボツリヌス菌が乳児には悪影響を与える場合があるそうです。

ハチミツを与えるのは1歳を過ぎてから(厚生労働省のHPより)
そして、ボツリヌス菌は熱に強いので、火を通しても死滅しないとのこと。
注意が必要ですね。

とはいえ、豆乳ヨーグルトを作るときは、加熱殺菌されていない天然蜂蜜がよいようです。
確かに加熱殺菌されていて酵母が生きていなければ発酵も進まないですよね。
ボツリヌス菌は死なないけれど、酵母菌は死滅してしまうのか…自然界って複雑です。
乳児にはまだボツリヌス菌に対する抗体がないので食べさせてはいけないようですが、大人は問題ないとのこと。
よかった。

今回はヨーグルトで蜂蜜を使ったけれど、パン作りに蜂蜜の天然酵母を使う方もいらっしゃるようです。
また、パン作りでよく見かけるレーズン酵母でも豆乳ヨーグルトが作れるそう。
玄米で作る方法もあるようですし、豆乳ヨーグルトは奥が深そう。
いろいろチャレンジしてみようと思います。

実際につくってみた結果

ゴールデンウィークということもあり、毎朝スプーンでかき混ぜながら様子を見ていました。
『発酵がすすんできたなー♡』
とわくわくしていたのですが、4月30日帰宅したら瓶から液漏れが。
???

発酵が進んだのかな?そう思って瓶のふたをあけるとボン!と小さな音を立てしゅわわわわーとあふれてきました💦
どうやら発酵が進みすぎたようです。
この日はそこまで気温も高くなかったので油断していました。

前回なかなか発酵が進まなかったことを考えると嬉しいのですが(笑)

ふたを開けたらこんな感じです。
びっくり。

ガスがしゅわしゅわしているのがわかります。

この広口瓶、蜂蜜がはいっていたものを再利用しています。

このあと、豆乳と蜂蜜を足し、呼吸ができるようにキッチンペーパーでふたをしました。
しかし、思ったほど固まりませんでした。
そこでふたをして冷蔵庫で休んでもらうことにしました。
気温も上がってきたから、活発に活動されても困る。

こちらは以前に台湾に行ったときに買った蜂蜜。
こちらもそこに少し残っていたので、豆乳を注ぎかき混ぜました。
3日くらいでこの状態になりました。

いい感じに固まってきたので、このまま冷蔵庫へ。

応用範囲も幅広そう

以前に参加した講座ではドレッシングにしていました。

この白ネギの上にかかっているのが豆乳ヨーグルトを使ったソースです。

私は爆発してしまった豆乳ヨーグルトに塩&胡椒を加え、白身魚のパスタに和えました。
クリーム状の部分も軽い口当たりなので、美味しくできました。

ちなみにそのまま飲んでも美味しいです。
少し酸味と炭酸を感じるヨーグルトドリンクです。
ネットでレシピを探していたら、豆乳ヨーグルトと米粉でパンケーキなどスィーツもありました。
このゴールデンウィークは時間もあるので、いろいろ試してみたいと思います。

まとめ

発酵が進みづらい時は飲むヨーグルトを種菌にしたり、ヨーグルトメーカーを使用してもいいそうです。

ビタントニオ ヨーグルトメーカー [VYG-10]

ヨーグルトメーカーすごく気になるんですけど、使いこなせる気がしなくて…
以前にスムージーを作ろうと思ってミキサーを買ったにもかかわらず、ほとんど使っていないのが現状なのです。
宝の持ち腐れになりそうなので、今は我慢。
甘酒なども作れるようなので、おいおいチャレンジできたいいなと思っています。

この豆乳ヨーグルトは簡単にできるので、ぜひ試してみてください♡
お味噌やお醤油、ぬか漬けよりはずっとハードルが低いと思います。
これからの季節気候も良くなるので、作りやすくなりますね。
手軽に発酵食品を取り入れていきたいと思います。
(放置して作るのなら、ザワークラウトもおすすめです!私にも作れるくらい簡単♪)

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